Glucidi

I glucidi sono composti ternari formati da carbonio, idrogeno, ossigeno. La parola 'glucidi' deriva dal greco 'glucos' e significa dolce. Sono di origine prevalentemente vegetale. I glucidi comprendono gli zuccheri, gli amidi e la cellulosa. Sono chiamati anche carboidrati (da idrati di carbonio) o saccaridi. In un organismo i glucidi hanno la funzione di riserva energetica. I glicidi vegetali si formano nelle piante durante il processo di fotosintesi clorofilliana, la luce solare e la clorofilla trasformano l'acqua del terreno e l'anidride carbonica dell'aria in zucchero e ossigeno. I glucidi più comuni sono i seguenti:

• glucosio
• fruttosio
• saccarosio

Dal punto di vista molecolare il glucosio e il fruttosio sono composti da una sola molecola e sono detti monosaccaridi. Si trovano prevalentemente nella frutta. Il saccarosio, invece, è una molecola composta dall'unione di una molecola di glucosio e da una molecola di fruttosio. Il saccarosio viene estratto dalla canna da zucchero e dalla barbabietola. E' il dolcificante usato più comunemente in cucina.

Potere dolcificante degli zuccheri

Il potere dolcificante delle varie tipologie di zucchero è molto diverso. Il fruttosio ha il potere dolcificante più alto, circa il doppio rispetto al miele e al glucosio. Il lattosio ha, invece, il potere dolcificante più basso. Ponendo a 100 il potere dolcificante del saccarosio (lo zucchero da cucina) è possibile comparare il potere dolcificante degli altri zuccheri.

Commenti

Scrivi il tuo commento sulla pagina
"Glucidi "

Link utili per approfondire il tema
dieta zuccheri alimentazione